キヌアとポテトのサラダとエビのオープンサンド

こんにちは。

ちょっと考え事したくて一人でトレイルに行きました。
考え事したい時はヨガじゃなくてトレイルを黙々と速足で歩くのです。
ただ近所を歩くんじゃなく、景色のイイところを歩くととにかく気分がいいです。
バラバラだったアイデアがまとまる気がします。
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で、帰って来てランチに作ったものです。
キヌアとパープルポテトのサラダ。
食物繊維やミネラル豊富なキヌアなので、ご飯に混ぜて炊いたりもします。
このサラダはポテトやスナップエンドウを茹でて、ミニトマト、エシャロットと一緒に加えています。
ビネグレットはホワイトバルサミコ、オリーブオイル、塩・胡椒。
お肉や魚の付け合わせにもいいですよ。
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こちらはバゲットがあったのでオープンサンドに。
エシャロット、トマト、エビ、アルグラをオリーブオイルで炒め、マスカルポーネチーズを加え
更に炒めて塩・胡椒。火を止めた後に仕上げのアルグラも加え、トーストしたバゲットに乗せて出来上がり。
一人ランチで作りましたが、ゲストが来た時のアペタイザーにもグーです。
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マスカルポーネチーズは普通ティラミスで使いますが、私はアペタイザーで料理に使うことが多いです。
サワークリームでも代用可能ですよ。

もう直ぐサマータイムの始まりですね。(3月12日スタート)
日が長くなるだけでこんなにもウキウキするのは何でなんでしょう?
夕暮れ時のウォーキングも又大好きです。(´▽`)
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