バレンタインレッスンのお料理を紹介します。

こんにちは。

レッスンも2回目が終了しました。
今日は少し写真を余裕があったので、お料理を紹介しますね。

まずは前菜の5品から。
レッドパプリカとクレソンのムース。
二色斜めのラインが綺麗に出ました。
デザートでも応用して下さいね。
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Halibutの燻製、レモングラスとガーリックのオイル。
ハワイのブラックシーソルトも添えています。
グラスを開けるとふわっと燻製のいい香り。
グラス持ち上げる、Halibut乗せる、オイルかける、のまるで餅つきの様な
リズム感のある流れで盛り付け。 ちょっと笑えた。
halibut



























カブと蟹のサラダ、ミルフィーユ仕立て。
味付けは、グリークヨーグルトとマヨ&レモン。
さっぱりです。
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オーガニックチキンのヴァロティーヌ、オレンジ・マンゴーソース。
マッシュルームやドライフィグ(いちじく)、ハーブのフィリングを入れた
チキンを蒸し上げたもの。フルーツソースにバルサミコグレイズと、
粒状になったバルサミコパールを添えて。
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季節の野菜とマカデミアナッツ入りロメスコソース。
このソースはディップでも、パンでも、魚や肉のグリルでも何でも合う万能ソース。
普通はアーモンドで作るんですが、今回はマカデミアナッツで。ナッツリターン。笑
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メインは、子牛(Veal)のスキャロッピーニ、レモン・ケイパーソース、サラダ添え。
今回は女子向けバレンタインメニューなので、女子がさっぱり食べられるサラダ仕立て。
ホワイトアスパラガスのグリルも添えています。
牛肉とは全く違う風味のVeal、ポークやチキンの代用可です。
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そしてデザートのバレンタインエクレア、自家製チョコレートアイスクリーム。
うしろにぼんやり見えるアイビーに注目ーー。
これぞ、バレンタインエクレアでしょ。
チョコレートカスタード&キャラメルシャンティー&ラズベリーです。
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デコデコのエクレアを皆さん、気に入ってくれて嬉しいです。
数日前に作った、かわいこちゃんのメレンゲ菓子、自家製ポポロンの飴かけ、
転写シートを使ったチョコ、線香の様な細いキャンドルに火をつけて。
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今日も楽しいレッスンでした。
又、テーブルコーディネートなどご紹介しますね。(´▽`)






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