1月＆2月は「Rustic style Valentine ディナー」

バレンタイン　エクレア — 【7】バレンタインエクレアと自家製チョコレートアイスクリーム

バレンタインレッスンのテーブル＆メニューのご紹介です。

お花は、ハート形のアイビーとTest tube vaseにラナンキュラスを飾りました。

カラーは、ブラック、グレー、プランツのナチュラル系グリーン。

●メニュー一覧

【1】Halibut（もしくはその時に旬の魚）の燻製

【2】オーガニックチキンのヴァロティーヌバルサミコとオレンジのソース

【3】カブと蟹のミルフィーユ

【4】パプリカと紫芋のムース

【5】季節の野菜とムースドタプナード

●メイン

【6】Vealのスキャロッピー二withレモンケイパーソース、サラダ添え

●デザート

【7】バレンタインエクレアと自家製チョコレートアイスクリーム

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お料理詳細のご紹介です。

Halibutの燻製、レモングラスとガーリックのオイル。

ハワイのブラックシーソルトも添えています。
グラスを開けるとふわっと燻製のいい香り。

カブと蟹のサラダ、ミルフィーユ仕立て。
味付けは、グリークヨーグルトとマヨ＆レモン。
さっぱりです。

オーガニックチキンのヴァロティーヌ、オレンジ・マンゴーソース。
マッシュルームやドライフィグ（いちじく）、ハーブのフィリングを入れた
チキンを蒸し上げたもの。フルーツソースにバルサミコグレイズと、
粒状になったバルサミコパールを添えて。

季節の野菜とマカデミアナッツ入りロメスコソース。
このソースはディップでも、パンでも、魚や肉のグリルでも何でも合う万能ソース。
普通はアーモンドで作るんですが、今回はマカデミアナッツで。ナッツリターン。笑

メインは、子牛（Veal）のスキャロッピーニ、レモン・ケイパーソース、サラダ添え。
今回は女子向けバレンタインメニューなので、女子がさっぱり食べられるサラダ仕立て。
ホワイトアスパラガスのグリルも添えています。
牛肉とは全く違う風味のVeal、ポークやチキンの代用可です。

以上、来月のレッスンもこうご期待下さいね！

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