3月4月、春のイースターレッスンメニュー

こんにちは。

春のイースターレッスンメニューのご紹介です。
今回はアメリカ南部料理、ケイジャン・クレオール料理のアレンジです。
ケイジャンスパイスを使って簡単に作れるものばかり。春らしいテーブルにしてみました。


前菜①エッグベネディクト&ピクルス
たまごちゃんを勢揃いさせました。(*’▽’)
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春っぽくデコレーションしたエッグベネディクトとラディッシュ、レンコン、カリフラワーのピクルス。
エッグシェルにはトマト、ベーコン、ポーチドエッグなど、一緒に食べるとエッグベネディクト。
オランデーズソースにカレー粉を混ぜても美味しいんですよ。
egg























前菜②春のサラダ
コートブイヨンで香りづけした鶏の胸肉やグリーンの野菜を、パセリソースと豆ピュレで
頂きます。盛り付けは私が一皿して、それをみて生徒さんがどんどん盛ってくれます。
凄く上手ですよ!
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前菜③オイスターのPo-Boy
コールスローの上に牡蠣のフライを乗せたクロスティー二。セミドライトマトもちょこんと。
ニューオリンズで有名過ぎるポーボーイ。
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前菜④オクラ入りシュリンプエトフェ。
ブラウンルーで作るシュリンプシチュー。
アペタイザーポーションなのでライスを少しだけ添えて頂きます。
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ケイジャンフライドオクラとクラブケーキのカダイフ巻き。
このクラブケーキのカダイフ巻きの仕上がりがクラスに寄って違ってて面白いの。笑
こちらのクラス、風になびいた髪の様。(^▽^;) どちらもケイジャンスパイスを使います。
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おまけ。
今回の氷もハーブやブラックベリー、カレンツ入りの球体で作りましたよ。
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メインはブイヤベースにしました。
シーバスがメインですね。
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デザートは洋ナシのコンポート入りチョコレートムースwithピスタチオアイスクリーム。
今回も時間が押してしまう内容なので下準備はばっちりです。(‘◇’)ゞ
これからしばらく続くレッスン、体力勝負なのでヨガに行きながら頑張ります。
cake




































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